Вы когда-нибудь задумывались, насколько сложно найти действительно полезные консервы с низким содержанием сахара на рынке? Часто предлагаемые варианты с приставками 'light' или 'без сахара' оказываются замаскированным рафинированным продуктом с добавлением искусственных подсластителей. Мы, в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо, сталкиваемся с этим ежедневно, и это заставило нас по-настоящему пересмотреть подход к производству фруктовых консервов. Речь не просто о снижении количества сахара, а о создании продукта, который не только полезен, но и действительно вкусный – задача не из легких.
Раньше мы часто видели, как производители, стремясь снизить калорийность, просто заменяли натуральный сахар на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или другие скрытые формы сахара. Это, конечно, не улучшает ситуацию, а зачастую ухудшает её. Например, в некоторых популярных марках консервированных персиков содержание сахара приводилось к 40%, а в составе были указаны различные модифицированные крахмалы и загустители – все это влияет на усвоение и может вызвать нежелательные реакции.
Для нас очень важно не просто уменьшить количество сахара, а найти замену. И мы экспериментировали с разными подходами: использованием натуральных подсластителей (стевия, эритрит), изменением процесса консервирования для сохранения естественной сладости фруктов, и, конечно, внимательным выбором сырья. Мы работаем напрямую с фермерами, чтобы гарантировать качество и свежесть персиков, которые являются основой нашей продукции. Наш опыт показывает, что даже небольшие изменения в технологии могут существенно повлиять на конечный продукт – он становится более натуральным и менее 'химическим' на вкус.
С персиками, в частности, у нас было немало интересных задач. Сначала – выбор сорта. Мы отказались от сортов, требующих интенсивной обработки, и сосредоточились на более мягких, сочных, и с естественной сладостью. Далее – технологический процесс. Мы стараемся минимизировать время нагрева при консервировании, чтобы сохранить максимум витаминов и антиоксидантов. Процесс происходит в вакууме, чтобы избежать окисления и сохранить цвет и вкус. Но самым важным, на мой взгляд, является контроль качества сырья на каждом этапе – от сбора урожая до упаковки готового продукта.
Помню один случай, когда мы работали с одним поставщиком, у которого персики были обработаны каким-то веществом для сохранения внешнего вида. Это существенно повлияло на вкус и запах готового консервированного продукта. Пришлось срочно искать нового поставщика, что, конечно, добавило проблем и затрат. Но в итоге мы добились желаемого качества – консервы с низким содержанием сахара, сохраняющие натуральный вкус и аромат спелых персиков.
Мне кажется, одна из самых больших проблем на рынке – это нечестная маркировка. Многие производители занижают количество сахара в составе, используя сложные химические формулировки. Мы же стремимся к максимальной прозрачности. Полный состав указан на упаковке, без скрытых ингредиентов. Это позволяет потребителю сделать осознанный выбор, зная, что он покупает продукт, который действительно полезен.
В качестве подсластителей мы тестировали и эритрит, и стевию. Эритрит, безусловно, имеет более приятный вкус и менее выраженное послевкусие, но стевия – это натуральный продукт, не содержащий калорий и не влияющий на уровень сахара в крови. В итоге мы решили использовать комбинацию обоих подсластителей в небольших количествах, чтобы достичь оптимального баланса вкуса и пользы.
Сейчас мы активно работаем над расширением ассортимента консервов с низким содержанием сахара. Планируем добавить в линейку консервы из абрикосов, слив и яблок. Кроме того, мы изучаем новые технологические решения, такие как использование ионной фильтрации для удаления лишнего сахара из фруктовых соков и пюре.
Несмотря на все сложности, мы уверены в своей миссии – предлагать потребителям здоровые и вкусные продукты. Мы не боимся экспериментировать и искать новые решения. Ведь только так можно добиться настоящего качества и соответствия самым высоким требованиям.
