Ведущий сок из фруктов прямого сбора – это звучит прекрасно, не правда ли? В рекламных буклетах, на фермерских ярмарках… Но давайте начистоту, в реальной жизни это не всегда так просто. Зачастую, 'прямой сбор' – это скорее маркетинговый ход, чем отражение реального процесса. Попытался разобраться, что на самом деле стоит за этим трендом, и какие трудности возникают у тех, кто действительно стремится производить качественный продукт.
Начнем с очевидного: что мы подразумеваем под 'прямым сбором'? Формально, это сбор фруктов непосредственно с плантации или сада сразу после сбора урожая. Но в реальности, у нас чаще всего получается что-то вроде 'сбор от фермера, с минимальной переработанностью'. Важно понимать, что даже при 'прямом сборе' промежуток между сбором и производством сока все равно существует. Он может быть и коротким – несколько часов, но он существует. А этот период – время, когда фрукты могут потерять часть своих полезных свойств, а качество сока – снизиться. Мы часто слышим про фермеров, которые сразу после сбора отправляют фрукты на ближайшую переработку, и это правильно, но вот как обеспечить максимально быстрое получение сока – вот где кроется сложность.
Первая серьезная проблема – логистика. Особенно если речь идет о региональных поставках. Фермерский сад может находиться в сотнях километров от завода по переработке. Транспортировка требует времени, особенно учитывая, что мы говорим о деликатных фруктах, которые быстро портятся. В нашей практике (ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо) неоднократно возникали ситуации, когда задержка с поставкой привела к ухудшению качества сырья и, как следствие, к снижению выхода готового продукта. Оптимизация логистических цепочек – это не просто вопрос затрат, это вопрос сохранения качества.
Мы попробовали использовать локальные, небольшие перерабатывающие предприятия, расположенные как можно ближе к источникам сырья. Это дало определенные результаты, но и здесь возникли проблемы. Многие небольшие предприятия не имеют необходимого оборудования для быстрой и эффективной переработки больших объемов фруктов. Это, опять же, сдерживает возможность действительно 'ведущего' производства сока из прямого сбора.
Вторая важная проблема – сохранение качества. Быстрая переработка – это одно, но качество сока – это другое. Необходимо использовать технологии, которые позволяют максимально сохранить витамины, минералы и антиоксиданты. Высокотемпературная обработка, например, может значительно ухудшить качество продукта. В идеале – использовать методы, которые позволяют избежать нагревания или, по крайней мере, минимизировать его. Нам, например, интересны методы холодного прессования, но они требуют более дорогостоящего оборудования и более тщательного контроля качества.
Мы несколько лет занимались производством соков из фруктов, поступающих от местных фермеров. Первые попытки были связаны с использованием стандартных технологий переработки. Результат был посредственным: сок был неплохим, но не выделялся на фоне конкурентов. Пришлось пересматривать стратегию. Мы начали экспериментировать с различными технологиями – холодным прессованием, ферментацией, добавлением витаминов и минералов. Один из самых успешных проектов – это сок из яблок, полученный с использованием технологии, позволяющей сохранить максимальное количество полезных веществ. Он получил положительные отзывы от потребителей и значительно превзошел по продажам другие наши продукты.
Но были и неудачные попытки. Например, мы однажды пытались производить сок из крыжовника, собранного в соседнем районе. Логистические сложности и короткий срок хранения сырья привели к тому, что сок оказался некачественным. Мы потеряли значительную часть партии, и этот опыт научил нас быть более осторожными при выборе поставщиков и планировании логистики.
Нужно учитывать и региональные особенности. Например, соки из фруктов, выращенных в жарком климате, часто имеют более интенсивный вкус и аромат, но они также более подвержены окислению. Соки из фруктов, выращенных в более прохладном климате, могут иметь более мягкий вкус, но они более стабильны. Выбор фруктов для производства сока – это важный фактор, который влияет на качество и вкус конечного продукта.
Рынок свежевыжатых соков продолжает расти, и ведущий сок из фруктов прямого сбора – это перспективное направление. Но для успеха необходимо решать ряд проблем. Во-первых, это обеспечение стабильного и надежного снабжения качественным сырьем. Во-вторых, это использование современных технологий переработки, которые позволяют максимально сохранить полезные свойства фруктов. В-третьих, это эффективная логистика, которая позволяет быстро доставлять сырье на завод и готовый продукт потребителю. И, наконец, это грамотный маркетинг, который позволяет донести до потребителей ценность продукта – свежесть, натуральность и пользу.
Нам кажется, что будущее за локальными производством. Предполагается, что в будущем потребители будут все больше ценить продукцию, произведенную в их регионе. Компания ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо, как производитель фруктовых консервов, сухофруктов, соков и молочного чая, нацелена на развитие этого направления. Мы видим потенциал в создании интегрированной цепочки от разработки до производства и продаж, и стремимся к тому, чтобы предлагать нашим клиентам продукцию самого высокого качества. Главное – не забывать, что 'прямой сбор' – это не просто маркетинговый ход, а реальная возможность создать действительно вкусный и полезный продукт.
