На рынке сейчас столько обещаний о 'настоящих' фруктах, о 'натуральности' и прочем. Но если честно, большая часть этой шумихи – просто маркетинг. Вопрос не в том, есть ли фрукты, а в том, как эти фрукты сохранить, чтобы сохранить вкус и пользу. И здесь, я думаю, вопрос переносных фруктовых консервов стоит особенно остро.
Часто вижу недоумение у потребителей: почему консервированные фрукты не такие же полезные, как свежие? Ответ прост: процесс консервирования неизбежно влияет на питательные вещества. Но это не значит, что консервировать фрукты – это зло. Все дело в технологии и качестве используемых продуктов. Просто нельзя сравнивать, например, консервированные персики с добавлением сахара и консервантов с натуральными фруктовыми консервами, изготовленными с использованием минимальной обработки.
Мы в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо (https://www.xljfood.ru) постоянно сталкиваемся с этой проблемой. Регулярно получаем запросы о 'наиболее полезных' консервах. Оцениваем их не только по вкусовым качествам, но и по содержанию витаминов, минералов, антиоксидантов и, конечно же, по уровню добавленного сахара и консервантов. Наша философия - максимально сохранить естественный вкус и пользу фруктов.
Я, например, всегда придерживался мнения, что метод стерилизации – это самый надежный способ консервирования, особенно для фруктов, которые мы хотим хранить долгое время. Но важно правильно подобрать температуру и время стерилизации, чтобы не разрушить полезные вещества. Слишком высокая температура – и вкус и питательная ценность теряются.
Другой интересный подход – это консервирование в собственном соку или с небольшим количеством фруктового пюре. Это позволяет сохранить больше витаминов и минералов, но требует более тщательного контроля за качеством сырья. Мы часто используем такой метод для консервирования яблок и груш.
Наше производство начинается с тщательного отбора сырья. Мы работаем напрямую с местными фермерами, выращивающими фрукты органическим способом. Это позволяет нам быть уверенными в отсутствии пестицидов и других вредных веществ.
Далее следует процесс очистки и подготовки фруктов к консервированию. Важно удалить все поврежденные плоды и тщательно промыть остальные. Затем фрукты подготавливаются к стерилизации или другим методам консервирования. Это не просто механическая обработка, это – сложный процесс, требующий знания технологии и опыта.
Контроль качества – это ключевой фактор. Мы регулярно проводим лабораторные исследования готовой продукции, чтобы убедиться в ее безопасности и соответствии стандартам. Измеряем содержание сахара, витаминов, антиоксидантов, проверяем на наличие микроорганизмов и консервантов.
Особенно важно следить за консистенцией и цветом консервов. Это – визуальные показатели, которые могут указывать на проблемы в процессе производства. Например, изменение цвета может быть признаком окисления, что может привести к потере вкуса и питательной ценности.
В начале работы мы совершили несколько ошибок. Например, один раз мы использовали слишком много сахара в консервировании персиков. Вкус получился приторным и искусственным. Это был ценный урок, который мы никогда не забудем. С тех пор мы строго контролируем количество добавленного сахара и стараемся использовать альтернативные подсластители, такие как стевия или эритритол, в небольших количествах, если это необходимо.
Но были и успехи. Например, мы разработали уникальную рецептуру консервированных абрикосов с добавлением имбиря и корицы. Это не только очень вкусно, но и полезно. Имбирь и корица обладают антиоксидантными свойствами и помогают улучшить пищеварение. Этот продукт пользуется большой популярностью у наших клиентов.
Еще одна проблема, с которой мы сталкиваемся – это упаковка. Важно выбрать правильную тару, чтобы консервы могли храниться долгое время без потери качества. Мы используем стекло и жестяные банки, которые обеспечивают хорошую герметичность.
Хранение также играет важную роль. Консервы следует хранить в прохладном, темном месте. Избегать попадания прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры.
Мы постоянно работаем над улучшением качества нашей продукции и расширением ассортимента. В планах – разработка новых рецептур фруктовых консервов с использованием сезонных фруктов и ягод. Например, мы сейчас изучаем возможность консервирования смородины и крыжовника.
Мы также планируем активно продвигать наши продукты в интернете. Создание удобного интернет-магазина и развитие социальных сетей – это важные шаги для расширения рынка сбыта.
В конечном итоге, наша цель – предложить потребителям высококачественные, вкусные и полезные переносные фруктовые консервы, которые помогут им насладиться вкусом фруктов в любое время года.
