Многие думают, что прямого отжима – это просто модное словосочетание. Да, это звучит привлекательно, но за этим стоит серьезная работа и понимание тонкостей. Недостаточно просто выжать сок. Важно правильно подобрать фрукты, соблюсти технологию, а главное – не допустить изменения вкусовых качеств. Мы в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо пытались это доказать годами. Попробую рассказать, что мы видим изнутри, и чего стоит ожидать от действительно хорошего продукта.
Сезонность – это не просто маркетинговый ход. Это фундаментальный принцип получения вкусного и полезного высококачественного сока из сезонных фруктов. Каждый фрукт имеет свой пик зрелости, когда содержание сахаров, витаминов и ароматических веществ достигает максимума. Сбор в этот период – залог насыщенного вкуса и максимальной пользы. Попытки использовать незрелые или перезрелые плоды неизбежно приведут к компромиссу во вкусе и качестве.
Например, взять обычную яблочную кислоту. Яблоко, сорванное в сентябре, будет значительно слаще и ароматнее, чем яблоко, собранное в октябре. Разница в концентрации сахаров ощутима сразу. Это касается и других фруктов – сливы, вишни, абрикосов... Мы уделяем особое внимание срокам сбора и тщательно отбираем фрукты для каждого вида сока. Это трудоемкий процесс, требующий опыта и внимания к деталям.
В прошлом мы пытались использовать консервированные или замороженные фрукты для производства сока в несезон. Результат был плачевным. Сок получался блеклым, с недостатком аромата и вкуса. Пришлось отказ от этой практики. В конечном итоге это всегда обходится дороже – не только из-за более высокой стоимости сырья, но и из-за потери качества конечного продукта.
Прямой отжим – это действительно лучший способ получить сок, максимально приближенный к натуральному. Он позволяет избежать термической обработки, которая может разрушить полезные вещества и изменить вкус. Но даже в этом процессе есть свои тонкости.
Существуют разные типы соковыжималок – центробежные и шнековые. Центробежные, как правило, быстрее, но при этом нагревают фрукты, снижая качество сока. Шнековые, напротив, работают медленнее, но сохраняют все полезные свойства. В ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо мы используем шнековые соковыжималки, чтобы гарантировать максимальное качество наших соков.
Особенно важно контролировать скорость отжима и давление. Слишком высокая скорость может привести к образованию пены и окислению сока, что негативно сказывается на его вкусе и сроке хранения. Мы постоянно отслеживаем эти параметры и корректируем их в зависимости от типа фрукта.
Качество – это наш приоритет. Мы начинаем с выбора поставщиков – фермеров, которые выращивают фрукты без использования химических удобрений и пестицидов. Мы регулярно проводим аудит их полей, чтобы убедиться в соблюдении стандартов.
После сбора фрукты проходят тщательную сортировку и очистку. Мы отбраковываем поврежденные плоды и удаляем косточки, кожуру и другие посторонние предметы. Затем фрукты отправляются на прямой отжим.
Готовый сок проходит лабораторный контроль качества, где проверяется его содержание сахаров, кислотности, витаминов и других показателей. Мы также проводим органолептическую оценку – оцениваем цвет, аромат, вкус и консистенцию сока. Только после прохождения всех тестов сок отправляется на розлив.
Не все так просто, как кажется. Например, высококачественный сок из сезонных фруктов прямого отжима часто имеет короткий срок хранения. Без специальных технологий стабилизации и пастеризации сок быстро теряет свои вкусовые качества. Мы стараемся решить эту проблему, используя современные методы упаковки и хранения, а также разрабатывая новые рецептуры, которые позволяют сохранить свежесть сока на более длительный срок.
Еще одна проблема – это высокая стоимость производства. Работа с сезонными фруктами требует больших затрат на сбор, транспортировку, переработку и упаковку. Это влияет на цену сока, и мы стараемся найти баланс между качеством и доступностью.
Мы в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо постоянно работаем над улучшением наших процессов и технологий, чтобы предлагать нашим клиентам настоящий вкус лета, не жертвуя качеством и доступностью.
Мы не останавливаемся на достигнутом и постоянно ищем новые способы улучшения качества наших соков. Например, мы активно изучаем возможности использования новых технологий стабилизации и консервирования, а также разрабатываем новые рецептуры – с добавлением трав, специй и других натуральных ингредиентов. В настоящее время мы исследуем возможность производства соков из экзотических фруктов, которые выращиваются в нашем регионе.
Мы также уделяем большое внимание экологической безопасности производства. Мы используем экологически чистые материалы для упаковки и стараемся минимизировать отходы производства. Мы верим, что высококачественный сок из сезонных фруктов прямого отжима может быть не только вкусным и полезным, но и экологически безопасным.
В будущем планируем расширить ассортимент продукции, включив в него не только соки, но и другие продукты из сезонных фруктов – компоты, джемы, варенья и т.д.
