Что сейчас в тренде? Безусловно, продукты с минимальной обработкой, с акцентом на натуральность. И в первую очередь – консервы с минимальными добавками. Но давайте начистоту, индустрия консервирования – это всегда компромисс между сроком годности, вкусом и, конечно, стоимостью. Часто 'минимальные добавки' это скорее маркетинговый ход, а не реальность. Я в этой сфере уже лет десять, повидал всякого. И понимаю, что искать идеальный баланс – задача непростая, особенно если говорить о массовом производстве. Но можно приблизиться к цели. И, пожалуй, именно это и есть ключ к успеху сейчас.
Когда потребитель говорит о консервах с минимальными добавками, он обычно имеет в виду отсутствие искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса. Это понятно. Но вопрос в том, что допустимо, а что нет. Например, кислород, который образуется в банке при открытии, окисляет продукт. Чтобы продлить срок годности, он нужно убрать. Для этого используются различные технологии – вакуумная упаковка, модифицированная атмосфера. Некоторые считают это добавкой, другие – необходимостью. К тому же, необходимо учитывать, что некоторые натуральные ингредиенты, например, лимонная кислота, используются для регулирования кислотности и предотвращения порчи продукта. Вот тут и возникает сложность – где проходит грань между 'минимальной добавкой' и 'химохимией'?
В нашей компании, ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо (https://www.xljfood.ru), мы стараемся максимально снизить количество добавленных ингредиентов. У нас собственное производство, поэтому контролируем весь процесс – от закупки сырья до упаковки готового продукта. Именно это позволяет нам предлагать потребителям консервы с минимальными добавками, не жертвуя при этом качеством и сроком годности. Мы делаем ставку на натуральные консерванты, такие как сок лимона или уксус, и используем современные технологии упаковки для максимального продления срока годности.
На практике, добиться действительно минимального количества добавок – это challenge. Возьмем, к примеру, консервированные персики. Свежий персик, конечно, – это одно. Но при консервировании он меняет свою текстуру, теряет часть вкуса. Чтобы вернуть ему форму и сохранить приятный вкус, приходится использовать пектин – натуральный желирующий агент. Многие потребители его не любят, но без него консервы будут неприглядными и несъедобными. Выбор – либо пектин, либо низкое качество продукта. И мы выбираем пектин – в минимальных количествах, конечно.
Кроме того, очень важны технологии стерилизации. Недостаточная стерилизация может привести к развитию бактерий и порче продукта. Слишком высокая стерилизация – к потере вкуса и полезных веществ. Нам приходится постоянно оптимизировать процесс, чтобы найти оптимальный баланс. Этот вопрос, кстати, требует постоянного мониторинга и контроля качества. Мы регулярно проводим лабораторные исследования, чтобы убедиться в безопасности и качестве нашей продукции.
Мы несколько лет работали над формулой консервированных абрикосов с минимальными добавками. Изначально нам предлагали добавки, которые якобы 'улучшают вкус' и 'увеличивают срок годности'. Мы отказывались. Потому что знали, что это – маркетинговые уловки. В итоге, мы остановились на использовании небольшого количества сока лимона для регулирования кислотности и вакуумной упаковки для продления срока годности. И, что самое главное, мы добились отличного результата. Абрикосы получились сочными, ароматными и с длительным сроком годности. Потребители оценили нашу продукцию и стали ее покупать. Это подтверждает, что можно делать консервы с минимальными добавками, если приложить усилия и не идти на компромиссы с качеством.
И конечно, нельзя забывать о качестве сырья. Консервы с минимальными добавками – это прежде всего консервы из качественных фруктов и овощей. Именно от качества сырья зависит конечный вкус и полезные свойства продукта. Мы тщательно отбираем поставщиков, работаем только с проверенными фермерами и используем только свежие фрукты и овощи. Это – залог нашего успеха.
Я уверен, что в будущем спрос на консервы с минимальными добавками будет только расти. Потребители становятся все более внимательными к тому, что они едят, и хотят получать продукты, которые не только вкусные и полезные, но и безопасные. И в этом направлении еще есть куда двигаться. Нам предстоит разрабатывать новые технологии упаковки, искать новые натуральные консерванты и совершенствовать производственные процессы. ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо (https://www.xljfood.ru) готова к этим вызовам и продолжит предлагать потребителям консервы с минимальными добавками высочайшего качества.
Иногда кажется, что мы бегаем по кругу, пытаясь найти идеальный баланс между сроком годности, вкусом и минимальным количеством добавок. Но я уверен, что этот баланс существует. Нужно просто продолжать искать и экспериментировать. И главное – не бояться ошибок. Ведь именно из ошибок мы учимся и двигаемся вперед.
