Когда речь заходит о молочном напитке, первым делом в голову приходит 'чашка молока'. Но если копнуть глубже, то окажется, что этот сегмент рынка намного разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Часто люди склонны думать о нем как о чем-то простом и понятном, однако, в нашей практике, особенно при работе с производством, мы сталкиваемся с удивительным количеством нюансов – от выбора сырья до формирования потребительского предпочтения. Многие недооценивают сложность поддержания качества и стабильности вкуса в таком базовом продукте.
На первый взгляд, молочный чай кажется простым сочетанием чая и молока. Но это лишь вершина айсберга. Процентное соотношение, тип молока (коровье, козье, растительное), сорт чая, способ его заваривания, даже температура подачи – все это напрямую влияет на конечный вкус и текстуру. Мы, например, недавно работали над линейкой молочного чая с добавлением различных специй и трав. Оказалось, что даже незначительное изменение количества кардамона может радикально изменить восприятие продукта.
А еще – вопрос стабильности. Молочные продукты – это особенно чувствительный сегмент. Бесконтрольный рост бактерий, неправильное хранение, изменения в качестве сырья – все это может привести к серьезным проблемам с продуктом. Именно поэтому контроль качества на всех этапах производства абсолютно необходим. У нас, в ООО 'Еда Хубэй Сяолуцзяо' (https://www.xljfood.ru/), мы уделяем этому особое внимание. Наша компания, опираясь на местные ресурсы свежих персиков, стремится создать интегрированную цепочку от разработки до производства и продаж, специализируясь на таких продуктах, как фруктовые консервы, сухофрукты, соки и молочный чай.
Качество молока – основа хорошего молочного напитка. Мы активно сотрудничаем с местными фермерскими хозяйствами, чтобы обеспечить себе доступ к свежему, высококачественному сырью. Важно не только количество жира, но и состав белков, наличие примесей. Некоторые фермеры, к сожалению, не всегда соблюдают требования к кормлению животных, что, в свою очередь, сказывается на качестве молока. Поэтому постоянный мониторинг и контроль качества сырья – это критически важно.
Иногда возникает соблазн сэкономить на сырье, заменив натуральное молоко на более дешевые альтернативы. Но это, как правило, приводит к ухудшению вкуса и снижению питательной ценности продукта. Потребители, особенно в последние годы, все больше ценят натуральность и качество. Это заставляет нас постоянно искать новые способы оптимизации производства, не жертвуя при этом качеством.
Процесс производства молочного напитка включает в себя несколько этапов: заваривание чая, нагревание молока, смешивание ингредиентов, пастеризацию (или стерилизацию), розлив и упаковку. Каждый этап требует строгого контроля и соблюдения технологических норм. Например, неправильный нагрев молока может привести к образованию нежелательных вкусовых добавок. Или, наоборот, недостаточное нагревание может спровоцировать развитие бактерий.
Мы внедрили систему автоматического контроля температуры и давления на всех этапах производства. Это позволяет нам обеспечить стабильное качество продукта и снизить риск возникновения дефектов. Особенно важна вакуумная пастеризация для сохранения аромата и вкуса молочного чая. Кстати, в последнее время набирает популярность использование ультрапастеризации, хотя она и имеет свои недостатки, например, более выраженный 'горячий' привкус.
А вот с вспениванием молока у нас периодически возникают определенные сложности. Особенно это касается производства напитков, требующих сложной текстуры – например, некоторых видов латте. Не всегда удается добиться стабильной и стойкой пены. Причин может быть несколько: неправильная температура молока, недостаточная скорость вспенивания, некачественное оборудование. Решение этой проблемы требует тщательной настройки оборудования и постоянного контроля процесса.
Мы постоянно тестируем разные типы капучинаторов и экспериментируем с различными технологическими параметрами, чтобы добиться оптимального результата. В некоторых случаях помогает добавление специальных стабилизаторов пены. Но, конечно, лучший способ – это квалифицированный персонал, который знает, как правильно вспенивать молоко.
Рынок молочных напитков постоянно меняется. В последние годы наблюдается рост спроса на натуральные и органические продукты, а также на напитки с низким содержанием сахара. Потребители все больше интересуются составом продукта и его влиянием на здоровье.
Мы отслеживаем последние тенденции рынка и постоянно адаптируем нашу линейку продуктов к потребностям потребителей. Например, мы разработали линию молочного чая без добавления сахара и искусственных красителей. Также мы экспериментируем с различными вкусовыми добавками – фруктами, ягодами, специями.
Растительное молоко (соевое, миндальное, овсяное и т.д.) становится все более популярным. Это связано с ростом числа людей, страдающих аллергией на коровье молоко, а также с тенденцией к веганству. Нам не чужда эта тенденция. Мы изучаем возможности использования растительного молока в наших продуктах. Но пока что, основной акцент мы делаем на традиционном коровьем молоке, так как оно обеспечивает лучший вкус и текстуру.
Использование растительного молока требует определенных технологических изменений. Например, необходимо учитывать его различную вязкость и состав. Но мы уверены, что в будущем растительное молоко займет все более важную позицию на рынке молочных напитков.
