Что приходит в голову, когда слышишь ?Китай еда и напитки?? Чаще всего – уха, пекинская утка, лапша… С одной стороны, это вполне сформировавшийся образ, понятный и привлекательный. С другой – я заметил, что многие заходят в эту сферу с существенным заблуждением: думают, что просто скопируют рецепты и все будет отлично. Это, мягко говоря, не так. Существуют тонкости, нюансы, которые нельзя просто перевести из одного контекста в другой. Особенно это касается ингредиентов и подготовки. В последние годы наблюдается растущий интерес к аутентичной китайской кухне, но большинство попыток заканчиваются разочарованием. И, как это часто бывает, причина не в отсутствии таланта, а в недостатке понимания базовых принципов.
Возьмем, к примеру, пекинскую утку. Ее приготовление – целое искусство, требующее огромного опыта и специального оборудования. Никакой домашний духовой шкаф не заменит традиционный. И даже при наличии самого современного оборудования – необходимо правильно подобрать сорт утки, соблюдать технологию подготовки кожи, контролировать температуру и время приготовления. Многие рестораны, предлагающие 'пекинскую утку', в реальности готовят утку по упрощенной схеме, что существенно влияет на вкус и текстуру. Это, конечно, не совсем обман, но определенно – искажение. А что насчет повседневной китай еда и напитки? Например, лапша – звучит просто, но качество муки, способ ее обработки, метод варки, соус – все это критически важно. Неправильно сваренная лапша может быть слишком мягкой или, наоборот, резиновой.
Один из самых больших вызовов – это поиск качественных ингредиентов. Конечно, можно найти продукты в специализированных магазинах, но они зачастую стоят значительно дороже. В России, к примеру, сложно найти настоящие китайские специи, травы и соусы, которые использовались в аутентичной кухне. Владельцы ресторанов часто вынуждены идти на компромиссы, заменяя ингредиенты более доступными, что, опять же, влияет на вкус блюда. Я лично сталкивался с ситуацией, когда вместо настоящего соевого соуса использовался более дешевый заменитель, который не имел той же глубины и насыщенности вкуса.
У нас, в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо (https://www.xljfood.ru), мы стараемся решать эту проблему, сотрудничая напрямую с производителями из провинции Хубэй. У нас есть налаженные каналы поставок свежих персиков и других фруктов, которые используются для производства консервов, сухофруктов, соков и молочного чая. Наша компания стремится создать интегрированную цепочку от разработки до производства и продаж, специализируясь на таких продуктах, как фруктовые консервы, сухофрукты, соки и молочный чай. Этот подход позволяет нам контролировать качество ингредиентов на всех этапах производства, что, в конечном итоге, влияет на вкус и качество конечного продукта. Наш ассортимент, конечно, не включает в себя утку по-пекински, но мы убеждены, что качественные ингредиенты – основа любой вкусной китай еда и напитки.
При создании меню важно учитывать вкусы местной аудитории. Нельзя просто скопировать китайское меню и ожидать, что оно станет хитом. Необходимо адаптировать блюда, смягчая остроту, изменяя текстуру, подбирая ингредиенты, которые больше нравятся российским потребителям. Это не означает, что нужно отказываться от аутентичности, но нужно найти баланс между ней и потребительскими предпочтениями. Это требует определенных знаний и опыта, а также постоянного анализа рынка.
Я помню один случай, когда мы попытались ввести в меню блюдо, которое было слишком остро для наших клиентов. Мы уверены в качестве ингредиентов и стремлении к аутентичности, но, к сожалению, это оказалось ошибкой. Блюдо было крайне не популярно и не приносило прибыли. Мы вынуждены были его убрать из меню. Этот опыт научил нас быть более осторожными при адаптации вкусов и учитывать реакцию клиентов.
Не стоит недооценивать важность обучения персонала. Официанты должны знать не только блюда, которые они подают, но и историю их происхождения, особенности приготовления, а также сочетания с напитками. Они должны уметь рассказать клиентам о блюде, заинтересовать их и дать рекомендации. Недостаточно просто подать блюдо, важно создать для клиента целостный опыт.
Нельзя забывать и о напитках. Чай – неотъемлемая часть китайской культуры. Предлагать только зеленый чай – это, конечно, несерьезно. Необходимо иметь в ассортименте различные сорта чая: черный, белый, улун, пуэр, травяные сборы. Также стоит предложить традиционные китайские напитки, такие как соки из фруктов и овощей, молочный чай, различные виды варенья и джемов.
Сочетание напитков с едой – важный элемент китайской кухни. Чай может гармонично сочетаться с различными блюдами, смягчая остроту и подчеркивая вкус. Слабый чай подходит к жирным блюдам, а крепкий чай – к легким. Хороший сомелье, в данном случае, должен понимать эти тонкости.
ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо активно исследует возможности расширения ассортимента напитков. Мы сотрудничаем с производителями качественного китайского чая и разрабатываем собственные рецепты напитков на основе натуральных ингредиентов. Это позволяет нам предлагать нашим клиентам не только вкусную, но и полезную альтернативу привычным напиткам.
