Все мы слышали про пользу свежевыжатого апельсинового сока. Он витаминный, натуральный… Но реальность часто оказывается сложнее, чем кажется на первый взгляд. Иногда, в погоне за 'натуральностью' люди упускают важные нюансы, которые влияют на вкус, срок хранения и, конечно, на качество продукта. Сегодня хочу поделиться своим опытом, как поставщика и, скажем так, 'консультанта' в этой области. Не претендую на абсолютную истину, но надеюсь, что мои наблюдения будут полезны.
Самый главный вопрос, конечно, – свежесть. Звучит очевидно, но 'свежий' – понятие относительное. Сразу после отжима сок теряет свои полезные свойства, начинает окисляться. И вот тут начинаются разные проблемы: от легких коликов (особенно если сок долго хранится) до неприятного кислого привкуса. Это происходит из-за окисления витамина С и других полезных веществ, а также из-за попадания кислорода. Разумеется, идеальный вариант – употреблять сок сразу после отжима. Но для многих это невозможно.
Приходится искать компромиссы. Сейчас в моде различные методы стабилизации. Например, добавление небольшого количества лимонного сока (он действует как антиоксидант) или даже пастеризация. Пастеризация, кстати, – это не всегда плохо. Она позволяет увеличить срок хранения, но, конечно, немного влияет на органолептические свойства – вкус и аромат. Вопрос в том, сколько влияния приемлемо. Некоторые наши клиенты предпочитают полностью натуральный сок, даже если он хранится не так долго, а другие готовы мириться с небольшими изменениями ради более длительного срока годности.
Но свежесть – это только половина дела. Вторая половина – качество апельсинов. Очевидно, что сок из плохих апельсинов не будет вкусным, даже если отжать его сразу. Здесь важно обращать внимание на сорт, сезонность и, конечно, регион произрастания. Например, апельсины, выращенные в Краснодарском крае или апельсины из Турции, часто отличаются по вкусу от апельсинов из других регионов. У нас, в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо, мы стараемся закупать апельсины у проверенных поставщиков, которые соответствуют нашим требованиям по качеству и происхождению. Мы придаем особое внимание сортам, которые наиболее подходят для производства сока – они обычно более сочные и обладают более выраженным ароматом.
Немаловажным фактором является и хранение апельсинов до отжима. Если апельсины хранились в тепле и влажности, то сок из них будет иметь менее приятный вкус. Лучше всего хранить апельсины в прохладном, сухом месте. Это тоже важный момент, который часто упускают из виду.
Следующий важный момент – технология отжима. Есть два основных способа: использование шредера (механического пресса) и центрифуги. Шредер, как правило, дает более качественный сок, так как он не нагревает апельсины и позволяет сохранить больше витаминов. Но он требует больше времени и больше затрат на оборудование. Центрифуга, с другой стороны, отжимает сок быстрее и дешевле, но при этом может нагревать апельсины и уменьшать содержание витаминов. В наши дни многие производители предпочитают шредер, хотя центрифуга все еще широко используется, особенно для больших объемов производства.
Нам, как компании, ориентированной на качество, предпочтительнее шредер. Мы смотрим за тем, чтобы оборудование было в хорошем состоянии и чтобы процесс отжима был максимально бережным. Один из наших партнеров, например, внедрил систему фильтрации сока после отжима – это позволяет избавиться от кожицы и семян, но при этом не снижать содержание витаминов.
И наконец, упаковка и хранение готового продукта – это не менее важные факторы. Лучше всего использовать стеклянные бутылки или бутылки из темного пластика, так как они защищают сок от света, что предотвращает окисление. Важно также обеспечить герметичность упаковки, чтобы избежать попадания кислорода. Хранить свежевыжатый апельсиновый сок следует в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. В холодильнике сок может храниться не более 24-48 часов, в зависимости от условий хранения и метода отжима.
Мы используем различные виды упаковки, в зависимости от требований наших клиентов. Для краткосрочного хранения мы предлагаем бутылки из темного пластика с герметичными крышками. Для более длительного хранения мы используем стеклянные бутылки с вакуумной упаковкой. Важно, чтобы упаковка была безопасной для здоровья и не влияла на вкус и аромат сока.
Однажды мы закупили партию апельсинового сока, который был упакован в прозрачные пластиковые бутылки. Клиенты жаловались, что сок быстро теряет свой вкус и аромат, и становятся неприятные осадки. При проверке выяснилось, что пластик бутылок не был предназначен для контакта с пищевыми продуктами, и сок начал впитывать в себя нежелательные вещества. Этот случай стал для нас ценным уроком. Мы уже никогда не используем такую упаковку.
Важно помнить, что качество продукта – это не только вкус и аромат, но и безопасность. Всегда следует обращать внимание на состав упаковки и на репутацию поставщика.
