Кокосовый сок и кокосовое молоко – сейчас очень популярные продукты. Часто заказывают производство под собственной торговой маркой, OEM. Но многие не понимают, что просто смешать кокосовую воду и кокосовую мякоть недостаточно для получения качественного продукта. Попытался разобраться, и решил поделиться опытом, а то и ошибками, которые возникали у нас в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо.
Первое, что нужно понимать – качество конечного продукта напрямую зависит от качества кокосов, из которых мы получаем кокосовый сок и кокосовое молоко. Здесь уже не до 'поиска самого дешевого поставщика'. Мы сотрудничаем с несколькими фермерами на Филиппинах и в Индонезии, тщательно оценивая их методы выращивания и сбора урожая. Проводим регулярный анализ полученной продукции на содержание сахаров, жиров, влаги, а также на наличие посторонних примесей. Иногда сталкивались с ситуацией, когда поставщик обещал 'самый свежий сок', а по факту – он уже несколько дней хранился в ненадлежащих условиях. Это, конечно, ведет к проблемам с вкусом и сроком годности готового продукта.
Особенно важно обращать внимание на сорт кокосов. Разные сорта имеют разное содержание жира и, соответственно, разный вкус и консистенцию кокосового молока. Мы, например, работаем с сортами 'Reddish' и 'Green', каждый из которых дает свой неповторимый аромат и вкус. И это не просто маркетинговый ход – это реальное отличие, которое ценит конечный потребитель. В начале работы с кокосовым молоком, например, нам потребовалось много экспериментов, чтобы подобрать оптимальный сорт для конкретного рецепта кокосового йогурта.
Транспортировка кокосов – это отдельная головная боль. Необходимо обеспечить правильную температуру и влажность во время перевозки, чтобы избежать порчи плодов. Иначе, даже самые качественные кокосы придут в негодность. Мы используем специальные контейнеры с терморегуляцией и постоянно контролируем температуру на всех этапах транспортировки. При доставке кокосового сока и кокосового молока в Россию особое внимание уделяем срокам годности и условиям хранения на складе.
Хранение – еще один важный фактор. Кокосовое молоко быстро скисает, поэтому его необходимо хранить при низкой температуре. Мы используем специальные холодильные камеры и строго соблюдаем температурный режим. Помню один случай, когда из-за неправильного хранения партии кокосового молока пришлось утилизировать большую часть продукции. Это был дорогостоящий убыток, но ценный урок.
Существует несколько способов производства кокосового сока и кокосового молока. Можно использовать механический способ извлечения кокосовой воды и мякоти, а можно – ферментативный. Ферментативный способ позволяет получить более качественный продукт с лучшими вкусовыми качествами, но он дороже. Мы экспериментировали с обоими способами, и в итоге остановились на комбинированном подходе. Для кокосового сока используем механический способ, а для кокосового молока – ферментативный, чтобы получить более нежный и кремовый продукт.
Оборудование тоже играет важную роль. Нужно использовать современное и надежное оборудование, которое позволяет поддерживать постоянный контроль за процессом производства. Мы используем оборудование от ведущих мировых производителей, и регулярно проводим его техническое обслуживание. Иногда сталкивались с поломками оборудования, которые приводили к задержкам в производстве. Поэтому важно иметь запасные части и квалифицированный персонал для их замены.
Разные типы кокосового молока – концентрированное, обычное, легкое – требуют разных технологий обработки. Концентрированное кокосовое молоко получают путем выпаривания части воды, что повышает его жирность и консистенцию. Это особенно важно для производства кокосовых кремов и других продуктов. Мы в ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо используем специальный вакуумный выпаритель для получения концентрированного кокосового молока с минимальными потерями полезных веществ.
Для производства легкого кокосового молока используется другой процесс – добавление воды и стабилизаторов. Это позволяет снизить жирность продукта, но при этом сохранить его вкусовые качества. Важно правильно подобрать стабилизатор, чтобы избежать помутнения продукта и ухудшения его консистенции. Иногда мы встречали проблемы с выбором стабилизатора, который не давал желаемого результата. И приходилось снова и снова проводить эксперименты, чтобы найти оптимальное решение.
Контроль качества – это неотъемлемая часть производства кокосового сока и кокосового молока. На каждом этапе производства проводится анализ продукта на соответствие требованиям безопасности и качества. Мы используем современное лабораторное оборудование и привлекаем квалифицированных специалистов для проведения анализа. Регулярно проводим тестирование на микробиологическую безопасность и наличие посторонних примесей.
Особое внимание уделяем срокам годности и правильности упаковки. Кокосовый сок и кокосовое молоко должны быть упакованы в герметичную тару, которая предотвращает попадание воздуха и микроорганизмов. Мы используем стеклянные бутылки и картонные пакеты с пищевой пленкой. Важно, чтобы упаковка соответствовала требованиям ТР ТС и не влияла на вкус и качество продукта.
В начале работы мы пытались производить кокосовое молоко из кокосов, собранных в сезон дождей. Это привело к снижению жирности и ухудшению вкуса продукта. В итоге, мы отказались от такой практики и начали сотрудничать только с поставщиками, которые обеспечивают стабильное качество кокосов круглый год. Это был важный урок.
Одним из самых успешных проектов для нас стало производство кокосового молока для компании, занимающейся производством веганского мороженого. Они оценили высокое качество нашего продукта и заказывают у нас кокосовое молоко на постоянной основе. Это показывает, что важно не только производить качественный продукт, но и адаптировать его под потребности конкретного клиента. Мы тесно сотрудничаем с нашими клиентами, чтобы создавать продукты, которые соответствуют их ожиданиям.
Производство кокосового сока и кокосового молока – это сложный и многогранный процесс, требующий знаний, опыта и постоянного контроля качества. Нельзя экономить на качестве сырья и оборудовании. Важно тщательно следить за технологией производства и соблюдать все требования безопасности. В будущем мы планируем расширить ассортимент продукции и разработать новые рецепты с использованием кокосового сока и кокосового молока. И, конечно, будем продолжать совершенствовать наши технологии производства, чтобы предлагать нашим клиентам только самые качественные продукты. Это текущий приоритет в работе ООО Еда Хубэй Сяолуцзяо.
